Seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya, tempe yang dibungkus daun pisang akan mendapatkan rasa dan aroma yang khas, sementara pada tempe yang dibungkus plastik tidak mendapatkan itu. Tetapi, dari segi kebersihan, biasanya tempe yang dibungkus dengan plastik cenderung dianggap lebih higienis dan tahan lama.
Apakah tempe yang dibungkus daun pisang berbahaya?
Karena tempe mengandung bakteri baik hasil fermentasi dan cukup sensitif terhadap cemaran bakteri lainnya. Daun pisang yang kurang bersih bisa mengandung bakteri jahat yang malah akan membuat tempe tidak jadi atau busuk. Bukan cuma terhadap tempe, bakteri juga bisa mengganggu kondisi tubuh.
Kenapa kantong plastik atau daun pisang harus dilubangi?
Namun karena bersifat kedap udara maka permukaan plastik harus dilubangi agar supaya aerasi dapat terjadi. Produk yang dibungkus oleh daun biasanya memilik aroma yang khas karena daun mengandung polifenol.
Bagaimana pengaruh media pembungkus pada hasil akhir tempe?
Hasil penelitian menunjukan jenis pembungkus tempe (plastik, daun pisang dan daun jati) mempengaruhi daya simpan dan sifat fisik tempe. Tempe dengan pembungkus plastik lebih cepat busuk, dibanding dibungkus daun jati dan daun pisang. Tempe dengan pembungkus daun pisang menunjukan persentase sifat fisik tertinggi.
Bagaimana rasa tempe?
Berbeda dengan tahu, tempe terasa agak masam. Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia, tetapi sekarang telah mendunia.
Apa manfaat tempe bagi tubuh kita?
Manfaat Tempe Bagi Kesehatan
Mengapa kantong plastik yang digunakan untuk pembungkus harus diberi lubang lubang?
Agar mengeluarkan Uap air hasil dari respirasi bakteri dalam tempe.
Apa tujuan memberikan lubang pada plastik pembungkus?
Pemberian lubang- lubang perforasi pada plastik pengemas bertujuan untuk permeasi oksigen. Teknik pengemasan yang baik diharapkan dapat mengurangi terjadinya kontak langsung antara bahan dengan uap air, CO2 dan O2.
Jelaskan kemasan apa yang baik dalam proses pembuatan tempe?
Tempe banyak dikemas menggunakan daun pisang (Musa paradisiaca) atau plastik polietilena. Kemasan yang baik digunakan adalah yang memiliki banyak pori-pori sehingga kapang dapat tumbuh dengan baik.
Bagaimana aroma tempe?
Tempe segar mempunyai aroma lembut seperti jamur yang berasal dari aroma miselium kapang bercampur dengan aroma lezat dari asam amino bebas dan aroma yang ditimbulkan karena penguraian lemak makin lama fermentasi berlangsung, aroma yang lembut berubah menjadi tajam karena terjadi pelepasan amonia (Astawan, 2004).
Bioteknologi apakah yang berperan dalam pembuatan tempe?
Tempe merupakan produk bioteknologi konvensional yang memanfaatkan jamur Rhizopus oryzae.
Apa yang terjadi jika tempe dibiarkan sampai lebih dari 3 hari?
Kemungkinan terbesar akan busuk sebab adanya pembusukan yang diakibatkan oleh jamur.
Mengapa tempe terasa pahit?
Jika rasanya agak pahit bisa disebabkan oleh kacang kedelai yang muda dan proses fermentasi yang kurang bagus. Bisa saja karena selain kedelai dicampurkan bahan-bahan lain seperti jagung dan ampas tahu.
Tempe yang bagus seperti apa?
Tempe dengan kualitas baik mempunyai ciri-ciri berwarna putih bersih yang merata pada permukaannya memiliki struktur yang homogen dan kompak serta berasa berbau dan beraroma khas tempe.
Mengapa tempe berwarna putih?
Menurut Haryoko (2009) dalam (Dewi & Aziz, 2011), secara umum tempe berwarna putih, dikarenakan pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Tempe memiliki aroma yang khas dikarenakan adanya degradasi dari komponen-komponen kedelai itu sendiri.
Kenapa lontong dibungkus daun pisang?
yg dibungkus daun pisang akan terasa lebih sedap dan nikmat dibandingkan dengan yg tidak. karena secara alami daun pisang akan mengeluarkan minyak alami yg terdapat pada daun pisang itu sendiri, sehingga membuat makanan menjadi lebih mantap.
Apakah daun pisang mudah terurai?
Apalagi zat-zat itu sangat sulit sekali diurai. Maka, daun pisang merupakan pilihan yang lebih ramah lingkungan. Sebab, daun pisang sangat mudah terurai dalam waktu singkat, tidak seperti plastik yang membutuhkan ratusan untuk terurai. Dau pisang cukup higienis digunakan sebagai pembungkus makanan.